Brownie de remolacha sin gluten

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Preparar un molde bajo rectangular de brownie forrándolo con papel vegetal de horno.

Cortar fino con el cuchillo o rallar la mitad del chocolate negro al 70% y reservar.

Trocear en el chocolate al caramelo y la otra mitad del chocolate al 70%, derretir en el microondas a unos 500 w removiendo a intervalos de 30 segundos. Dejar entibiar.

En un recipiente mezclar la almendra molida, la harina fina de maiz, la harina de arroz y la levadura. Añadir la sal, el cacao en polvo, el café, las nueces troceadas y el chocolate al 70 % rallado que teníamos reservado.

En otro recipiente a parte batir muy bien la mantequilla blanda con el azúcar, añadir los huevos uno a uno y batir hasta integrar.
Triturar la remolacha cocida hasta obtener un puré y añadir.
Añadir el chocolate derretido.
Mezclar bien hasta integrar.
Añadir todos los ingredientes secos que teníamos reservados.
Mezclar hasta integrar.
Verter sobre el molde y alisar la superfice con una espátula.
Hornear unos 35 minutos a 180º con cuidado que no se queme la superfice. Si fuese necesario bajar la temperatura y aumentar el tiempo. El centro del brownie debe quedar algo blando. No cocer en exceso.

Sacar del horno y dejar enfriar completamente dentro del molde antes de desmoldar y cortar.