Cremoso de chocolate con glaseado de menta

Preparación

PARA EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HARINA:
Fundir el chocolate y mezclarlo con las yemas y la mantequilla uniendo todo muy bien. Incorporar las claras montadas con el azúcar a punto de nieve y extender en la bandeja del horno (previamente forrada con papel de cocina o silicona) de forma que quede una planta de 1/2 cm. más o menos. Hornear a 200 unos 5-6 minutos, hasta que al pincharla la aguja salga seca. Reservar

PARA EL GLASEADO DE MENTA: Mezclar la maicena con la leche. Reservar - Mezclar el agua con el azúcar, la glucosa, la nata y calentar a 60º. - Añadir poco a poco la mezcla del agua sobre la mezcla de leche y maicena revolviendo siempre. Volver al fuego y hervir todo durante 2 minutos. - Hidratar la gelatina con agua fría y añadirla en la mezcla de nata. - - Colorear el glaseado con un poco de colorante verde en gel . Trabajar el glaseado a 30ºC-32ºC
PARA EL CREMOSO DE CHOCOLATE:
Elaborar una crema inglesa con las yemas, la leche y el azúcar poniéndolo todo en un cazo al baño maría sin dejar de mover hasta que espese. Añadir el Chocolate Negro 70% para postres y mover bien para que se disuelva. Dejar entibiar. Añadirle la nata semi montada con movimientos envolventes para para que la mezcla no se baje.
MONTAJE:
Poner un aro de 18 cm. sobre una bandeja cubierta con una lámina de plástico. Llenar el aro de repostería de 4 cm. de alto dejando 1 cm sin llenar. Colorar encima un redondel de bizcocho un centímetro menor que el aro y presionar para que se quede bien metido. Congelar.
Sacarlo del congelador y colocarlo sobre una rejilla, pasarle el soplete alrededor para desprender el aro. Glasear vertiendo el glaseado desde el centro y dejar que escurra bien.
PARA EL EFECTO CRAQUELADO DE CACAO: Mientras se vierte el glaseado tener preparado en la otra mano un colador con Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos y, muy rápidamente antes de de cuaje el glaseado, espolvorear el cacao. Al ir escurriendo en glaseado con el cacao encima, hará el efecto craquelado que queremos conseguir. Decorar a vuestro gusto.