Receta de Carmen

Mousse de chocolate y naranja al horno

  • Carmen
  • Dificultad: Media
  • Para: 6

Ingredientes

  • 125 g de mantequilla
  • 125 g de azúcar moreno
  • Ralladura de 1 naranja
  • 5 g de esencia de naranja
  • 15 g de azúcar glase
  • Crema agria, yogur griego, crème fraîche, etc (para acompañar)
  • 225 g de claras
  • 2 g de sal
  • 125 g de chocolate negro 70%
  • 75 g de chocolate puro sin azúcar
  • 5 g de cacao puro en polvo

Preparación

Pre-calentamos el horno a 175 ºC (arriba y abajo, horno tradicional).

Colocamos la mantequilla y el chocolate en un recipiente hondo y lo calentamos en el microondas a golpes de 30 segundos hasta que se haya fundido el chocolate y obtengamos una crema lisa y brillante. Agregamos el azúcar, la ralladura y esencia de naranja y removemos.

En otro recipiente, limpio de grasas y seco, colocamos las claras junto con la sal y batimos a punto de nieve.

Incorporamos las claras batidas a punto de nieve a la mezcla del chocolate, en tandas: una cucharada y removemos de abajo hacia arriba hasta incorporar; otra cucharada y removemos de igual manera hasta incorporar...así hasta terminar con las claras. Es importante y esencial dedicar tiempo a este proceso y hacerlo con suavidad para no perder el aire que hemos incorporado a las claras.

Vertemos la mezcla en un molde para tartaletas de 25 cms de diámetro, apto para horno y de base desmoldable. Alisamos la superficie.

Horneamos durante, aproximadamente, 20 minutos o hasta que el interior esté cocido pero jugoso.

Una vez listo, lo transferimos a una rejilla metálica para su atemperado. Espolvoreamos con cacao puro en polvo y azúcar glas y servimos acompañado de nata agria, crème fraîche, yogur griego, salsa de chocolate o lo que más nos apetezca.

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