Tarta Sacher

Preparación

- BIZCOCHO -
1. Antes de todo dejamos el molde bien preparado. Yo he usado uno de 20 cm. Lo he impregnado con spray desmoldaste. Reservamos.
2. Separamos yemas de claras. Reservamos las dos partes.
3. Pesamos y tamizamos la harina con el Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos. Reservamos.
4. En un bol ponemos la mantequilla con la mitad del azúcar y la batimos hasta que blanquee y esté esponjosa. Os recomiendo que lo hagáis en un robot o con varillas eléctricas porque a mano es imposible.
5. Cuando esté esponjosa añadimos las yemas de una en una, sin dejar de batir.
6. Mientras tanto, en un cazo, derretimos el Chocolate Negro 70% para postres. Cuidado de que no se os queme.
7. Dejamos que se temple un poco el chocolate y lo añadimos a la mantequilla batida con el azúcar. Agregamos también la vainilla. Mezclamos bien.
8. Montamos las claras, con un pizco de sal, hasta que empiecen a espumar. En ese momento vamos añadiendo el resto del azúcar a cucharadas. No paramos de batir. Tenemos que formar un merengue brillante y sedoso.
9. Agregamos sobre el merengue la mezcla de mantequilla y yemas, y la harina tamizada con el cacao. Mezclamos con cuidado y movimientos envolventes con una espátula. Esto es importante para que no se nos baje la masa.
10. Vertemos la mezcla en el molde. Alisamos la superficie con la espátula.
11. Metemos el molde de inmediato en el horno y cocemos el bizcocho 45-50 minutos a 180ºC o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.
12. Desmoldamos sobre una rejilla y ponemos el bizcocho cabeza abajo los primeros 25 minutos, para que la superficie quede más o menos lisa. Luego le daremos la vuelta. Dejamos que se enfríe por completo.
13. Con una lira o con un cuchillo afilado cortamos el bizcocho en dos partes iguales.
14. Cubrimos una de las partes con mermelada de albaricoque al gusto. Sed generosos. Colocamos la otra parte del bizcocho encima.
15. Calentamos unos 100 gr de mermelada en el microondas con unas gotas de agua y pincelamos con la mezcla la superficie del bizcocho. Reservamos.

- COBERTURA -
1. Para hacer la cobertura podemos empezar mientras el bizcocho está en el horno. Cortamos el Chocolate Puro 0% Azúcares añadidos para postres y lo ponemos en un bol amplio.
2. Calentamos la nata en el microondas hasta que esté a punto de hervir.
3. Vertemos sobre el Chocolate Puro y dejamos un minuto.
4. Con una espátula mezclamos bien hasta conseguir una ganache brillante.
5. Dejamos enfriar para que coja cuerpo.
6. Cubrimos el bizcocho con una capa generosa de ganache. Yo lo he cubierto con una espátula intentando que quede todo lo más liso posible. Para ello podemos dejar a que se enfría ligeramente y con la ayuda de una espátula caliente ir alisando los bordes.
7. Reservamos en la nevera.

- GLASEADO -
1. Ponemos la gelatina en agua muy fría, suficiente para que la cubra. Dejamos cinco minutos para que se ablande.
2. En un cazo hervimos la nata líquida con el azúcar y el agua.
3. Añadimos el Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos y cocemos hasta que llegue a los 103º C. Es importante utilizar un buen termómetro.
4. En ese momento, retiramos del fuego y dejamos enfriar a 60º C.
5. Cuando llegue a esa temperatura, añadimos la gelatina bien escurrida y removemos hasta que se disuelva completamente.
6. Dejamos reposar para que se enfrié. Este glaseado se utiliza a 30º C.
7. Colocamos la tarta sobre una rejilla y vertemos el glaseado cubriendo la tarta entera.
8. Dejamos reposar, limpiamos los bordes. Dejamos enfriar por completo fuera de la nevera.

- DECORACIÓN -
1. Recortamos círculos de chocotransfer.
2. Derretimos el Chocolate Puro 0% Azúcares añadidos para postres con cuidado de que no se nos queme y cubrimos los círculos de chocotransfer. Acordaos de que la parte del dibujo debe quedar por arriba y el plástico por abajo.
3. Cuando esté casi duro, con un cortador circular del tamaño de los círculos cortamos el chocolate. Dejamos que se enfríe en la nevera.
4. Cuando estén duros, retiramos la lámina de chocotransfer con cuidado.
5. Decoramos el borde inferior con barquillos rotos y la superficie con barquillos enteros y los círculos de chocotransfer.

¡Solo queda comernos la tarta! ¡A disfrutar!