Tarta Selva Negra

Preparación

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO:

Precalentamos el horno a una temperatura de 170ºC. Preparamos tres moldes de unos 23 cm de diámetro poniendo papel de hornear en el fondo y pintando las paredes de los mismos ligeramente con mantequilla. Reservamos.

Comenzamos batiendo las claras de huevo junto con el crémor tártaro en nuestra amasadora, provista de las varillas. Las montamos bien firmes, cuando veamos que están bien duritas, vamos añadiendo de manera gradual el azúcar sin dejar de batir. Reservamos.

A continuación, en un bol mezclamos y tamizamos la harina de repostería, el azúcar glas, el Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos, la levadura y la sal. Reservamos.

En el bol de la amasadora, echamos la taza de café, el aceite vegetal y las 5 yemas de huevo. Batimos todo durante 1 minuto a velocidad media. Añadimos los ingredientes sólidos tamizados.

Cuando obtengamos una mezcla homogénea, terminamos añadiendo las claras y con la ayuda de una espátula mezclamos bien hasta que todos los ingredientes se integren.

Repartimos la masa en los moldes que teníamos reservados, para repartirlo de manera equilibrada podemos ayudarnos de la cuchara para hacer bolas de helado, de esta manera nos aseguraremos de que haya la misma cantidad de masa en todos los moldes. Horneamos a 170ºC durante 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, pinchamos nuestros bizcochos en el centro con un palillo, si éste sale limpio, retiramos los bizcocho del horno y dejamos enfriar.

Cuando estén completamente fríos, desmoldamos los bizcochos y los envolvemos, uno por uno, en papel film, los dejamos reposar toda la noche para que los sabores se intensifiquen.

PREPARACIÓN DE LA GANACHE:

Colocamos el Chocolate Puro para postres troceado en un bol. Reservamos

A continuación, ponemos en un cazo al fuego la nata líquida hasta que casi rompa a hervir, en ese momento vertemos la nata sobre el chocolate y removemos hasta que el chocolate se derrita por completo.

Dejamos enfriar la ganache a temperatura ambiente, para ello es importante cubrir la misma con film transparente directamente sobre la ganache, de esta forma evitaremos que al enfriar que forme una . costra. Después, refrigeramos hasta el momento de montar la tarta.

PREPARACIÓN DE LA DECORACIÓN:

En un bol, mezclamos el queso crema junto con el azúcar hasta que todos los ingredientes se integren. Reservamos.

En el bol de la amasadora, montamos la nata. Cuando la nata este bien firme, vamos añadiéndola poco a poco a mezcla de queso y azúcar hasta añadirla toda.

Por último incorporamos la vainilla y la leche en polvo. Volvemos a mezclar para que estos últimos ingredientes se integren. Reservamos en la nevera hasta el momento de montar la tarta.

MONTAJE DE LA TARTA:

Sacamos la ganache de chocolate y la batimos con la ayuda de nuestro robot de cocina hasta obtener una consistencia de mousse. Introducimos la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa.

Ponemos un bizcocho en la base y rellenamos con la ganache, para ello pondremos ganache en el borde la tarta y en el centro, solo ahí. Nos quedará un hueco entre ambas, aquí es donde vamos a poner la mermelada de las cerezas. Ponemos un segundo bizcocho y procedemos de la misma manera.

Cuando ya tengamos la tarta rellena y los tres bizcochos colocados. Extendemos la crema de nata y queso por la cima y por los lados, ayudándonos de una espátula para quede lisa.

Para terminar y con la ayuda de un rallador de cocina, rallamos los 100 gramos de Chocolate Negro 70% para postres sobre toda la superficie de la tarta.

Metemos el resto de la nata montada en una manga pastelera con boquilla de estrella y hacemos rosetas de nata por el borde.

Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Os puedo asegurar que la mezcla de sabores es deliciosa, el chocolate y las cerezas son perfectas y la cobertura de nata y queso.......sin palabras.

¡Espero que os guste!